Tìm hiểu món cơm nắm đã "làm mưa làm gió" khắp các tình miền Bắc

Từ xa xưa, cha ông ta đã truyền miệng một câu nhắc:

Dù ai đi ngược về xuôi - Cơm nắm lá cọ là người Phù Ninh.

Hình ảnh của “cơm nắm lá cọ” chứa cất linh hồn của một vùng quê mang đồi sỏi, đất đá trên Phù Ninh, Phú Thọ. Vẫn mang trong mình cái hồn quê đó, nhưng ngày nay, cơm nắm lá cọ đã phát triển thành một đặc sản và có mặt trong nhiều nha hang cao cấp.

Không phải tự dưng mà món cơm nắm lá cọ này lại được thực khách thập phương yêu thích tới vậy, một số đông công lao là do những người làm ra nó.

Phù Ninh là vùng quê nổi danh sở hữu cây cọ. Đời sống người dân vị trí đây bao đời gắn mang cây cọ. ngoài ra nón lá cọ, mành cọ, ở đây còn sở hữu một đặc sản là cơm nắm lá cọ. Cây cọ ở Phú Ninh khác hẳn với cọ tại những nơi khác, nó to hơn, cao hơn và đặc biệt lá xanh hơn rất nhiều.

Để sở hữu nắm cơm lá cọ, nên tìm những lá cọ non của những cây cọ mới mọc phải chăng ngang thắt lưng. Tàu lá cọ nhỏ bằng miệng nón, còn phớt xanh hoặc chưa xòe hết. Mang lá cọ cắt bớt tua lá bên cạnh, lau rửa sạch, để cho ráo nước. khi cơm chuẩn bị được nấu chín, xới ra bát, dùng những loại khan ướt hoặc có thể sử dụng tay nhúng nước lạnh nắm tròn lại, lăn cho kỹ, cho nhuyễn, tùy số lượng ăn cho một hay nhiều người mà chia thành nắm lớn, nắm nhỏ. Sau đó cho vào tàu cọ, túm lại buộc một đầu, lăn qua lần nữa cho chặt.

Mỗi lúc có dịp tới Phú Ninh, nhất định buộc phải ghé vào một quán ăn ven đường, gọi một suất cơm nắm lá cọ, mới yên tâm tiếp tục cuộc hành trình.

Đặc biệt hơn, những nắm cơm lá cọ với thể để cả ngày, thậm chí để sang ngày hôm sau vẫn không bị thiu. Cơm nắm lá cọ thường được người dân Phù Ninh mang theo lúc đi làm cho đồng, đi marketing hay đi học xa trong những tháng ngày còn khó khăn.

Nắm cơm được nắm bằng lá cọ trắng mịn hình trái bưởi có những đường sọc đều đặn của gân lá cọ trông sang trọng mắt. sử dụng dao cắt ra từng miếng cơm trắng mịn, bùi ngọt, thơm mùi gạo quê lẫn mùi lá cọ Cơm nắm lá cọ chấm với muối vừng, muối sả hay sườn lợn rang muối đều cực kỳ ngon.

Một món ăn giản đơn, chỉ với chút gạo trắng, vài ba chiếc lá cọ, mà qua bàn tay khéo léo của người dân nơi đây đã phát triển thành một món ăn nổi tiếng. Để bất cứ ai mỗi khi có dịp về qua vùng đất này, thưởng thức nắm cơm nắm, lại lưu luyến nhớ mãi không thể nào quên: “Đặc sản Phú Thọ - Cơm nắm lá cọ”