Tìm hiểu cách khai vị kiểu Tây trong bữa tiệc

Khai vị được cho là nét truyền thống ẩm thực của người phương Tây và cũng tại vùng đất này, món ăn và thức uống khai vị có những màu sắc riêng khá bài bản. Các bữa tiệc buffet hay các bữa tiệc đứng, món khai vị thường được các vị phục vụ trong nhà hàng hoặc buổi tiệc đó phục vị di động qua lại cho thực khách. Đồ ăn được để trên các khay nhỏ, xinh, vừa tạo cảm giác them ăn, vừa làm cho thực khách không bị ngán.

Thông thường, đó là các món bánh nhiều hình thù ngộ nghĩnh nhỏ nhắn, còn gọi là finger food, có thể nhón lấy gọn trong hai ngón tay, cũng có thể là những lát bánh mì be bé kẹp cá ngâm dầu, bơ, phô mai hoặc thịt nguội được trang trí đẹp mắtVị của loại bánh này mặn mặn, có nhiệm vụ kích thích vị giác của thực khách, bánh cũng nhỏ vừa đủ, vừa để thực khách nếm được hương vị, để lót dạ trước món chính, vừa không làm thực khách no.

Thông thường, thức uống phục vụ kèm theo là các loại rượu trắng có độ cồn thấp như rượu sherry hoặc cocktail nhẹ nhàng và mỗi thực khách thường chỉ nên dùng đúng một ly cho mục đích tạo vị. Ở nhiều bữa tiệc, người phục vụ còn từ chối tế nhị khi có vị khách muốn dùng đến ly rượu khai vị thứ hai.

 

Ở các tiệc bàn tròn, bàn vuông, món khai vị thường được dọn ra trước khi bê món chính tới, khoảng 10-15 đầu khi bắt đầu nhập tiệc. Đó có thể là món đơn giản như Soup, sa lát hay thậm chí chỉ là miếng phô main ho nhỏ. Ngoài ra rau củ cũng được bê ra để ăn kèm với xúc xích, thịt nguội…

Những loại rau củ được chần sơ qua nước sôi hoặc để tươi rồi cắt thành từng que dài như cà rốt, rau cần, ớt chuông, củ cải... thoạt trông chẳng khác gì các món bánh que nhiều màu sắc. Món phô mai dùng để khai vị thường phải mặn, mùi thảo dược thơm nhẹ để kích thích vị giác, tạo cảm giác dễ chịu chứ không ngấy, để khách bắt đầu vào món chính.

Riêng ở Ý, các món khai vị được gọi là antipasto, nghĩa là “trước khi ăn”. Thông thường đó là trái ôliu ngâm chua, rau ướp dầu giấm, prosciutto (món jambon Parma làm từ đùi heo muối sấy khô). Bruschetta cũng là một món ăn quen thuộc của người dân miền Trung nước Ý, nay đã nổi tiếng khắp nơi. 

Đó là những lát bánh mì tỏi nướng cùng với dầu ôliu, muối và tiêu, đơn giản mà dễ gây thèm, đôi khi được gia giảm ít cà chua, đậu hoặc phô mai cho thêm phần hấp dẫn.

Đó là những món ăn khai vị kiểu Tây, còn Việt Nam thì sao? Hãy theo dõi bài viết ở kì tới nhé.