Thưởng thức đặc sản nem cuốn Giao Thủy

Nem nắm Giao Thủy (Nam Định) nổi tiếng từ thời nhà Trần. Tương truyền rằng, khi các vua Trần chọn phủ Thiên Trường làm nơi ngự, các làng nghề đã được hình thành. Từ đó, món ăn này cũng được xem như món tiến vua.

Nem nắm Giao Thủy

Là sản phẩm của nền văn minh lúa nước, nem nắm Giao Thủy được làm từ bì và thịt lợn trộn đều với thính gạo lẫn với các phụ gia khác như tỏi và nước mắm…, rồi nắm trong lá sung và lá đinh lăng. Bì lợn làm nem được lựa chọn kỹ càng từ da của những con lợn khỏe mạnh, không quá già hoặc quá non. Sau khi loại bỏ lông và phần mỡ dính dưới da, bì lợn được đem luộc chín tới (nước sôi khoảng 3- 5 phút) sao cho nó vừa dai lại vừa mềm; nếu luộc kỹ bì sẽ trở nên dính và nhão ăn sẽ không ngon. Bì phải thái mỏng bằng tay, tuyệt đối không dùng bằng máy thái.

Thịt lợn phải qua khâu tuyển chọn kĩ càng trước khi được đem đi làm nem, lợn trước hết phải là lợn sạch, được nuôi trong qui trình khép kín để đảm bảo độ thơm ngon và sức khỏe người ăn. Tiếp đến mới là khâu chế biến.

Thịt lợn làm nem được chọn ở phần đầu, phần thịt có lẫn chút mỡ. Vị thơm của món nem phần nhiều là do thính gạo tạo nên. Người Giao Thủy đã dùng thứ gạo thơm ngon nhất vùng chiêm trũng để làm thính, do đó tạo nên hương vị đặc trưng phân biệt với vùng khác.

Mỗi khi có người gọi 1 đĩa nem cuốn Giao Thủy, người dân ở đây đều tiếp đón rất nhiệt tình, một đĩa nem đầy ụ trong khi giá cả thì phải chăng, thật tuyệt đúng không nào?

Để thưởng thức cuốn nem nắm vào chiếc lá sung sần sần, thêm ít rau thơm rồi nhón qua bát nước mắm Sa Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thủy). Thứ nước mắm này cũng rất nổi tiếng, nó được làm theo cách cổ truyền, cá được nấu chín tự nhiên, không qua tẩm ướp, sau chừng 6 tháng mới mang ra vắt lấy nước mắm nguyên chất. Trước khi chôn mắm vào sành trong khoảng nửa năm, người ta phải phơi cho khô trước đã. Vậy là phải mất ngót 1 năm, nước mắm Sa Châu mới được mang ra để ăn với nem nắm.

Tuy phải lâu là thế mới thể cho ra đời món nem đặc sản này, tuy nhiên một khi đã thưởng thức món nem này, thực khách và ngay cả dân địa phương ở đây đều cho rằng chờ đợi là rất xứng đáng, món ăn này không chỉ mang vị ngon hoài cổ như món ăn tiến vua thời xưa, mà còn có vị rất riêng, khiến cho thực khách ăn một lần là sẽ nhớ mãi không quên.