Nguồn gốc cái tên "Bánh Phu thê" nổi tiếng

Bánh su sê có từ bao giờ, chắc ít ai biết. Chỉ biết rằng trong thế hệ những người đang sống dù trẻ hay già thì từ lúc ra đời và lớn lên đã thấy có sự hiện diện của bánh su sê trong đám xá, hội hè.

Bánh su sê có hình bán cầu, bằng độ ½ quả trứng gà, được xếp thành từng cặp màu vàng, màu đỏ gói trong giấy PE trong suốt. Bánh có nhân làm bằng đậu xanh, vỏ bánh làm từ bột hoàng tinh, trước đây, không chỉ Bắc Ninh mà Hà Nội cũng có loại bánh này, nhưng không đâu nổi tiếng và làm bánh su sê ngon như Bắc Ninh cả.

Có người nói rằng su sê là tên gọi chệch của bánh “phu thê”, một thứ bánh đặc sản nổi tiếng của làng Đình Bảng thuộc huyện Tiên Sơn tỉnh Bắc Ninh. Xét về cội nguồn, “phu thê” Đình Bảng có những nét độc đáo. Người Đình Bảng đã thành một thói quen, dù có nhiều hay ít ruộng vẫn dành riêng một thửa ruộng để cấy nếp cái hoa vàng. Thứ nếp này được xay lọc kỹ thành bột trắng tinh, mịn mượt. Cứ 10kg gạo nếp lọc được 4kg bột bánh. Người làm bánh giã quả dành dành (mà không có phẩm màu thực phẩm hay hóa chất) sao cho ra nước màu vàng óng, thêm vào nước hoa bưởi đã được chưng cất, ngâm phèn, rắc thêm vào vài sợi đu đủ được nạo nhỏ, sau đó vắt kiệt và phơi khô. Cứ khoảng 600g đu đủ cho 1kg bột đem trộn với đường kính, nhào luyện cho thật dẻo quánh để làm vỏ bánh. Nhân bánh được làm bằng đậu xanh đồ chín, giã nhuyễn xào với đường kính, cùi dừa nạo chỉ và mứt sen trần. Bánh gói lá dong luộc trong vòng 30 phút. Không nên ăn ngay và sau 1 ngày, ăn bánh mới là ngon nhất. Bánh mịn màng và thơm phức. Điểm trên cái nền trăng trắng của vỏ bánh là thấp thoáng vài sợi đủ đủ. Mùi hương của bánh tỏa ra từ mùi thơm của gạo nếp, vị bùi của đậu xanh, dừa, mứt sen… và không thể thiếu nước quả dành dành.Ăn một miếng bánh người ta nghĩ đến sự thưởng thức của một thú vui tao nhã mà cầu kỳ lịch sự.

“Phu thê” có nghĩa là vợ chồng, là tìn chồng nghĩa vợ. Bởi vậy bánh thường được bán từng cặp, là một trong những lễ vật không thể thiếu được của người Kinh Bắc như một biểu tượng của lòng chung thủy lứa đôi. Ngày nay, bánh “phu thê” đã trở thành một nét đặc sắc trong văn hóa cổ truyền của người dân Việt Nam, món bánh này là thứ không thể thiếu trong mỗi dịp trọng đại của gia đình, làng xã như cưới hỏi, lễ tết, cúng phật, đi chùa…

Thật không hổ danh Đặc sản Bắc Ninh - Bánh su sê - món bánh tình nghĩa.