Các món ăn ngon ở Yên Bái - Lạp cá của người Thái Mường Lò - Yên Bái.

Các món ăn ngon ở Yên Bái - Lạp cá của người Thái Mường Lò - Yên Bái.

Với người Thái Mường Lò - Yên Bái, các món ăn chế biến từ cá rất được coi trọng và không thể thiếu trong các dịp mừng nhà mới, ngày cưới, tết... Lạp cá là một món rất ngon, độc đáo thường dùng khi tiếp khách quý.

Đa số người Thái ở vùng Tây Bắc đều biết làm món lạp cá này, tuy nhiên, để nói đến ngon nhất, không ai khác ngoài người Thái Mường Lò, lạp cá nơi đây làm thường có hương vị rất riêng biệt, không lẫn với các bản khác, khiến người ta ăn một lần là nhớ mãi.

Cá để chế biến món lạp phải còn tươi, totừ nửa cân trở lên, nếu cá bé sẽ nhiều xương, ít thịt khó làm và chothành phẩm kém ngon.

Làm lạp ngon là phải khéo léo bóc da rồi lọc hết xương, lạng thịt ra mà không để dính nước, nếu để dính nước sẽcó mùi tanh. Sau khi thái cả nhỏ ra bằng đầu đũa, tiếp theo người ta sẽ cho cá ngâm vào nước măng hoặc nước chua được chế ra từ quả dâu da xoan. Ngâm như vậy khoảng 20 phút, sau đó bỏ ra và vắt khô kiệt nước. Lúc này có thể tước nhỏ măng bỏ vào hay vắt chanh tùy thích.

Gia vị có rất nhiều loại: thính gạo rang, gừng tươi giã nhỏ, mùi tầu, húng, hạt tiêu, ớt tươi nướng giã nhuyễn...

 

Trộn kỹ cho thịt cá đều với gia vị, bàylên đĩa rồi rắc da cá đã nướng vàng, bóp nhỏ lên trên. Da cá nướng làmtăng độ bùi, béo, thơm của món lạp. Món lạp cá ăn ngay mà không để lâu, dùng đưa cay hoặc ăn cùng cơm, xôi đều rất tuyệt.

Sản phẩm sau cùng sẽ có vị chua chua, cay cay, thơm mát và khi nhai lâu sẽ dần dần thấy vị ngọt tràn ra đầu lưỡi, vị chua ấy, cay ấy là thành quả của sự cộng hưởng các loại gia vị, làm cho ta có cảm giác mới mẻ khi ăn.. Món này có thể ăn kèm lá sung, quả sung, vị rất bùi và ngon.

Trong bữa ăn có món lạp cá không thể thiếu món canh chua nấu bằng đầu và đuôi cá rán cho se bề mặt rồi nấu với măng chua, cho thêm chút hành, thì là, mùi tầu cho dậy mùi. Ai đã từng ngồi uống rượu với người Thái sẽ thấy có tục vừa nhâm nhi chén rượu,vừa húp canh chua, như thế sẽ rất "vào" và lâu say. 

Thật là một món ăn trứ danh đất rừng Yên Bái, mỗi khi có dịp lên đây chơi, mà không thưởng thức món cá truyền thống của đồng bào nơi đây, quả thực là một điều đáng tiếc.

Còn chờ gì nữa mà không thưởng thức nào các thực khách?