Ẩm thực miền Nam phong phú với gỏi trứng cá chuồn

Gỏi trứng cá chuồn

Mỗi miền có có phong tục và nền văn hóa ẩm thực riêng. Đà Nẵng cũng vậy. Tại thành phố biển có rất nhiều đặc sản nổi tiếng mà không thể không kể đến “gỏi trứng cá chuồn”.

Có rất nhiều loại gỏi: gỏi thịt như gỏi gân bò, gỏi đầu heo chua ngọt, gỏi bao tử..., gỏi cá càng phong phú hơn. Thông thường có gỏi cá cơm, gỏi ruốc (tép)..., đặc biệt hơn có gỏi "đồng hồ" chế biến từ cá lồ ồ. Kì lạ là loại gỏi trứng cá chuồn này rất ít được nhắc tới chứ đừng nói là được khách thưởng thức.

Cá chuồn là một loại cá ngon và dễ nấu, có thể nấu canh thơm, rau răm hoặc chiên, kho. Thịt cá thơm, chắc, đậm đà nhưng điều đáng nói ở loại cá này chính là bộ trứng. Để làm được một đĩa gỏi trứng cá thì nguyên liệu không thể thiếu là các bộ ruột cá, mà không phải ruột cá thông thường, ruột phải được rửa sạch và phơi khô.

Trứng cá trước hết phải luộc chín để ráo. Tôm tươi mua về hấp chín, lột vỏ. Thịt ba chỉ luộc, xắt mỏng. Đậu phộng rang vừa chín tới giã dập dập. Rồi làm một chén mắm ớt tỏi đường chanh. Rau thơm phải thường xuyên được thái cho mỏng. Hành khô thường phi vàng lên để ráo mỡ. Để cho món ăn ngon hơn và không bị tanh, chỉ nên trộn sau khi mọi người đã ngồi bên mâm cơm đầy đủ. Có vậy, khi thưởng thức giá trị của món ăn mới được tăng lên. Bỏ ruột cá, thịt, tôm, rau thơm, đậu phộng (nhớ chừa lại một ít) vô chảo rồi rưới nước mắm lên, trộn đều. Nêm nếm sao cho vừa miệng. Cuối cùng là múc ra đĩa to rắc đều đậu phộng lên mặt trên kèm cả hành phi khô và rau thơm thái nhỏ trước đó. Đĩa gỏi trứng cá chuồn được bưng lên đặt giữa bàn,cùng ăn với bánh tráng. Bộ ruột cá ăn không chỉ là món "tầm thường", vậy mà khi ăn chung với các thứ khác trong một món có tên là gỏi thì được nâng lên tới mức tuyệt vời.Ruột cá bùi bùi, tôm tươi ngọt lịm, thịt béo. Rau thơm, đậu phộng, hành phi... mỗi loại thơm mỗi kiểu.

Tất cả, khi được trộn chung sẽ tạo ra một thứ đặc sản hết sức hấp dẫn. Gỏi ngon tới như vậy sao có thể thiếu được cái thứ nước cay cay là rượu ngon để nhâm nhi.

Vậy đó, khi đến bất kì một địa danh nào chúng ta nên thưởng thức đặc sản vùng đất đó, và khi đến Đà Nẵng, không nên bỏ qua món “Gỏi trứng cá chuồn” thơm ngon này. Món ăn này không những là ẩm thực Đà Nẵng mà tương lai còn là đặc sản miền Nam – Trung bộ.