Đặc sản bánh nếp thơm hương dẻo bùi

Thơm hương dẻo bùi

Ngoài bột gạo nếp, nguyên liệu làm bánh khô mè còn có thêm đường non, mè, bột quế Trà My và gừng tươi ép lấy nước để tăng thêm vị thơm ngon. Với thành phần giản đơn nhưng không vì thế mà làm được tấm bánh khô mè thơm ngon đúng nghĩa là điều dễ dàng, càng khó hơn khi phải làm đúng “gu” đất Quảng. Chính vì thế, nghệ nhân làm ra những chiếc bánh này đã phải bỏ rất nhiều công sức và tìm tòi một cách tỉ mỉ mới cho ra đời những mẻ bánh thơm ngon đúng điệu.

Bánh khô xứ Quảng còn có tên là "bánh bảy lửa" bởi giai đoạn chưng cất chuyển từ hạt gạo nếp thành khuôn bánh bếp lò, từ lửa lớn sang lửa vừa, rồi nhỏ lửa để giữ bánh giòn và xốp.

Theo lời kể của những lão nông xứ này, bánh khô ban đầu là những hạt lúa nếp rang lên, được sảy vỏ, giã nát trộn với đường, người ta xúc ăn bằng lá mít. Song cách ăn đó dễ bị sặc khi nói chuyện, nên người ta làm khuôn vuông, rây thêm bột cho bánh Sau này, khi đã quen với mùi vị trên, để tang thêm vị ngọt cho bánh, người dân nơi đây bèn nghĩ ra cách ép mía ở ven song, chắt lấy nước cốt, hay còn gọi là nước đường non rồi rưới lên bánh, rắc thêm chút mè lên xung quanh là tuyệt vời.

Bánh khô mè ra đời với vị ngọt thanh từ đường mía và vị béo bùi của mè rang. Bánh ngon đạt yêu cầu thì bên trong ruột phải xốp giòn, bên ngoài hơi dẻo, mè rang vàng đều mà không cháy, vừa chín để thơm hương.
Về sau, khi đã được đầu tư để cải tiến mẫu mã, khi gói bánh vừa tay hơn, miếng bánh cũng vuông vắn, nhỏ nhắn xinh xinh hơn. Màu sắc đó sẽ hấp dẫn thực khách hơn với chất trắng ngà của mè rang vừa tới, sắc vàng mơ của đường trưng, hay mùi của quế Trà My và gừng đem lại cảm giác ấm áp.

Cắn nhẹ miếng bánh là nghe âm thanh xốp giòn tan trong miệng. Và ngay lập tức cảm nhận được cả mùi và vị của tấm bánh quà quê với vị ngọt rất đặc trưng của mía non. Thêm một chén nước trà thì còn gì thích bằng?

Bên cạnh đó, những thành phần trong nguyên liệu cũng cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cơ bản như bột, chất béo, đường và các chất muối khoáng, vitamin, đều rất bổ dưỡng và thơm ngon, khiến cho du khách có thể dùng làm đồ ăn sáng, ăn trưa hay thậm chí là ăn tối nữa.

Những yếu tố đó đã khiến bánh khô mè trở thành một đặc sản xứ Quảng mà những ai đã thử qua một lần đều muốn mua về làm quà cho bạn bè thân quý gần xa.