Tìm hiểu về đặc sản Phở Chua Lạng Sơn

Lạng Sơn có Nàng Tô Thị, có chùa Tam Thanh nổi tiếng, nhưng Lạng Sơn còn có lắm món ăn thú vị. Dừng chân ở chợ Kỳ Lừa, hoặc bất kỳ hàng quán nào đó, bạn đều có thể thưởng thức món vịt quay, vị măng ớt cay đến... rụt lưỡi hay món cải nổi tiếng của xứ Lạng. Trên hết không ai không thể không nhắc tới món ăn làm nên tên tuổi nơi đây, đó là món phở chua xứ Lạng.

Món phở chua được chế biến khá cầu kỳ và có hương vị vô cùng hấp dẫn.

Đặc sản xứ Lạng này được chế biến khá cầu kỳ và có hương vị vô cùng hấp dẫn. Phở chua gồm hai phần: nguyên liệu khô và phần nước.

Về phần nước: Điều quyết định của phở chua Lạng Sơn chính là “nước đủ” hay còn gọi là “nước sốt”. Để có một nồi nước đủ ưng ý, trước tiên là công đoạn phi thơm hành tỏi rồi xào qua cùng với mỡ, đường và các gia vị cần thiết như  dấm đường , nước mắm, gừng. Sau đó, người ta cho bột lăng vào để “cô” cho sánh nồi nước đủ lại. Gia vị ‘hay’ nhất của nồi nước đủ chính là dấm đường. Đây là thứ dấm rất riêng của Lạng Sơn bởi nó được làm từ quả chuối tây chin.

Phần khô: Phần khô của món phở chua gồm nhiều thứ bánh phở, thịt xá xíu, lạc, hành khô, khoai lang hoặc khoai môn, dưa chuột, rau thơm…v.v. rất nhiều thứ đi kèm.

Món xa xíu là miếng thịt lợn nạc, được thái to như bao thuốc lá, dày chừng 5cm được tẩm ướp với dầu hào, đường, màu điều rồi đem luộc gần chín. Tiếp theo đó, đầu bếp vớt những miếng thịt đó ra ngoài cho khô nước rồi rán đều hai mặt, thái nhỏ thành từng lát dài dài. Sau cùng là công đoạn rang lạc, bào nhỏ khoai lang (hoặc khoai môn) rồi chao dầu để làm giòn.

Đĩa phở chua sẽ được xếp lần lượt: Bánh phở, xá xíu, dưa chuột rồi dưới nước đủ vừa phải. Tiếp đó sẽ là lạc rang , khoai lang chiên, hành khô để lên trên.

Khi ăn, thực khách có thể trộn đều hoặc không.

Khi ăn, thực khách có thể trộn đều hoặc không. Món ăn này là món theo kiểu “hàn thực” nên rất thích hợp ăn vào mùa nóng. Đặc biệt rằng nếu du khách gọi món ăn này vào mùa lạnh, các phục vụ sẽ hâm nóng bánh phở lên cho khách trước khi thưởng thức để món ăn ngon một cách trọn vẹn nhất.

Thực khách tùy vào vị giác cũng như sở thích của mình có thể thêm một chút chanh tươi, ớt hay tiêu... Gắp miếng phở chua, nhẩn nha thưởng thức vị giòn, bùi của khoai, lạc, vị ngậy của thịt xá xíu, cay của ớt, lại man mát của bát dưa góp thì quả là không còn gì bằng. Nhất là, với những kẻ thích lang thang tới mọi miền tổ quốc, tới các bản làng xa xôi để thưởng ngoạn thì những món ăn như phở chua mang đậm chất quê hương dân dã này.