Món ăn với cái tên lạ lùng "Tung lò mò"

"Tung lò mò" chính là một tên gọi khác của món lạp xưởng bò. Đây là món ngon độc đáo của người Chăm ở An Giang. Là đồng bào theo đạo Hồi, đồng bào người Chăm không ăn thịt lợn mà chỉ ăn thịt bò. Món ăn này theo tiếng của dân địa phương có nghĩ chỉ món lạp xưởng làm từ nguyên liệu chính là thịt bò.

Từ lâu, người Kinh cũng ưa thích và chế biến món lạp xưởng bò gần giống như của người Chăm và hiện phổ biến rộng rãi ở phường Núi Sam, Châu Đốc, Tịnh Biên và Tri Tôn.
Thịt bò vụn sau khi loại bỏ hết gân và mỡ giắt được xắt miếng, được băm hoặc xay nhỏ sau khi khử mùi bò bằng rượu và gừng. Khi phân chia tỷ lệ phải phân chia thịt mỡ theo tỉ lệ 2/1, tức là cứ 2 thịt thì đi với 1 mỡ, quan trọng hơn mỡ dùng để làm lạp xưởng phải là mỡ mơ, mỏng, nhẹ và không được nặng mùi như mỡ thăn bình thường. Tiếp đó là trộn đều loại hỗn hợp này với hạt tiêu, thêm chút gia vị như bột ngọt, đường… và thêm công thức bí truyền của từng gia đình.

Thế nhưng nguyên liệu nhất thiết phải có trong món ăn này đó là cơm nguội. Đây chính là bí quyết để “tung lò mò” trở thành món ngon độc đáo hơn lạp xưởng bò bình thường nhờ cơm nguội lên men có vị chua lạ miệng. Khi muốn cho món này thơm mùi thịt bò, ngon vị nước chấm cũng như gia vị nêm vừa phải cần thêm loại gia vị mới là đại hồi và tiểu hồi

Khác lạp xưởng lợn, lạp xưởng bò sau khi làm xong chỉ cần phơi cho khô là có thể đem chiên hoặc nướng. Hấp dẫn nhất là lạp xưởng nướng trên bếp than hồng. Khi nướng chín xong cắt ra thành viên có màu đỏ hồng, hương bay thơm phức không còn mùi mỡ bò.

“Tung lò mò” cần nướng tơi đâu ăn tới đó, nếu không sẽ rất khó ăn. Du khách sẽ thấy vị thịt ngọt bùi xen lẫn mùi mỡ thoang thoảng, bị chua của cơm nguội lên men hòa cùng gia vị cay của ớt, lại ăn kèm với rau sống, rau cần tươi, vị chua của khế, vị chát của chuối sống. Lạp xưởng bò khi ăn phải chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Hấp dẫn hơn là có ăn kèm rau sống và ăn chung với bún hoặc bánh mì.

Muốn hợp khẩu vị với người Kinh hơn, loại lạp xưởng này cần chế biến bỏ đi phần cơm nguội để không còn mùi chua gốc thay vào đó là có mùi thơm, ngạc nhiên là sau khi làm như vậy lại rất được ưa chuộng.

Đúng là một món ngon đặc biệt, ăn một lần là nhớ mãi.