Khám phá đặc sản chả cốm giữa lòng thủ đô

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội nói riêng và ẩm thực miền bắc nói chung không thể không nhắc đến món cốm, món ăn đã từng xuất hiện trong biết bao bài thơ, bao câu hát từ xưa đến nay.

“Hà Nội mùa thu

Mùa thu Hà Nội

Mùa hoa sữa về

Thơm lừng hương cốm”

Tiết trời Hà Nội đã dần chuyển sang mùa thu, không còn cái năng oi ả thiêu đốt. Dịp này hễ đi qua đường Xuân Thủy (Q. Cầu Giấy) hay khu Mễ Trì (huyện Từ Liêm), bạn sẽ thấy phảng phất mùi hương cốm ngạt ngào.

Từ cốm, có vô vàn món ăn được sáng tạo ra nhưng chủ yếu là các món ngọt đậm đà hương vị dân tộc. Cốm xào dừa ăn dẻo dẻo ngậy ngậy, chè cốm đậm đà vị ngọt thơm mát hay bánh cốm trở thành thứ đặc sản miền Bắc, là lễ vật cưới hỏi truyền thống. Trong vô vàn những điều ngọt ngào đó, chả cốm có phần lẻ loi, lạc lõng. Cũng vì chính cái vị riêng biệt đó đã tạo ra món chả cốm độc đáo, khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi không quên.

Không phải bất cứ loại cốm nào cũng có thể làm chả. Cốm lá me đương nhiên thuộc hàng hiếm nên người ta chỉ dành để ăn chơi.Cốm sau khi lọt xuống nia, thường là những hạt to, dày thì được tận dụng để nấu chè, đặc biệt là cốm “bánh tẻ” giữ mùa là lựa chọn tối ưu nhất để làm chả cốm.

Chọn cốm để làm món ăn là khâu quan trọng, vì nếu chọn loại cốm không thích hợp sẽ làm chả cốm trở nên quá nát hoặc quá cứng. Thịt làm giò sống để trộn cốm nên dùng nạc vai vì trong loại thịt này có mỡ giắt đảm bảo cho chả không bị khô hay bị hao khi rán. Nếu cẩn thận hơn, sau khi trộn, các bà các mẹ thường chờ cho gia vị ngấm thật đêu trong khoảng hơn 10 phút, sau đó từ từ nắm thành những viên chả, to bằng chôn bát, nêm gia vị cho vừa, lăn qua cốm rồi đem miếng chả vừa nắn cho vào hấp cách thủy, khoảng 15-20 phút sau thì cho ra chảo rán.

Cuối cùng, để dậy lên cái vị cốm thanh mát cùng với mùi thơm đặc trưng của thịt lợn, ta cho miếng chả cốm vào chảo dầu nóng già chiên vàng. Để tăng thêm hương vị của món chả, bạn nên ủ chúng vào lá sen non sau khi rán.

Mỗi mùa thu về là món cốm lại được người dân thủ đô nói riêng và miền bắc nói chung rất ưa chuộng, vì không có chất bảo quản nên cốm và chả cốm đều không thể để quá lâu, chính vì vậy chỉ có vùng đất Hà Nội mới có món đặc sản không nơi nào có được này.